Crostata di ricotta fatta in casa: una ricetta semplice, collaudata e super golosa, con pasta frolla friabile e ripieno cremoso. Perfetta per ogni occasione.
Ci sono dolci che non hanno bisogno di presentazioni, perché parlano da soli già al primo morso. La crostata di ricotta è uno di quelli: rassicurante, cremosa, con quella base friabile che si scioglie sotto i denti e un ripieno morbido che sa di tradizione. È il classico dolce che fa subito atmosfera, che metti in tavola e tutti capiscono che c’è qualcosa di buono in arrivo. Nessun effetto speciale, solo ingredienti semplici messi insieme nel modo giusto.
Dentro c’è tutto quello che ci aspettiamo da una crostata fatta come si deve: una pasta frolla profumata al limone e un cuore di ricotta dolce, vellutato, arricchito da gocce di cioccolato. Una ricetta equilibrata, né troppo dolce né pesante, perfetta così com’è ma anche facile da personalizzare. Se vuoi darle un tocco diverso puoi aggiungere un pizzico di cannella, sostituire le gocce di cioccolato con scorza d’arancia candita o usare metà ricotta e metà mascarpone per un risultato ancora più avvolgente.
Crostata soffice alla ricotta, questa ricetta ti salva ogni volta
Questa è una di quelle preparazioni che conviene salvare: funziona sempre, anche se non sei pratica con gli impasti. Il segreto sta nella velocità e nel rispetto dei tempi di riposo, senza stress e senza complicazioni. Questa crostata dà il meglio di sé dopo qualche ora di riposo. È perfetta a fine pranzo, ideale per una merenda o come dolce da preparare in anticipo per una cena con ospiti. Il giorno dopo, se avanza, è ancora più buona.
Crostata soffice alla ricotta, questa ricetta ti salva ogni volta – alimentarebiologico.it
Ingredienti
- 450 grammi di farina 00
- 225 grammi di burro freddo
- 150 grammi di zucchero semolato
- 3 uova
- 1,5 cucchiaini di scorza di limone grattugiata
- 1,5 bustine di lievito in polvere per dolci
- 1,5 pizzichi di sale fino
- 750 grammi di ricotta vaccina
- 180 grammi di zucchero a velo
- 1,5 bustine di vanillina
- 120 grammi di gocce di cioccolato
Preparazione
Mettiamo la farina in una ciotola capiente e la setacciamo insieme al lievito. Aggiungiamo il burro freddo a cubetti e lo lavoriamo velocemente con la punta delle dita fino a ottenere un composto sabbioso. Uniamo lo zucchero semolato, le uova leggermente sbattute, la scorza di limone e il sale, poi amalgamiamo senza lavorare troppo l’impasto.
Formiamo un panetto, lo appiattiamo leggermente, lo avvolgiamo nella pellicola e lo lasciamo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. Nel frattempo prepariamo il ripieno: mettiamo la ricotta ben scolata in una ciotola, aggiungiamo lo zucchero a velo e la vanillina e mescoliamo fino a ottenere una crema liscia. Incorporiamo le gocce di cioccolato e teniamo in frigo.
Riprendiamo la frolla, ne stendiamo due terzi e foderiamo una teglia imburrata e infarinata. Versiamo il ripieno, livelliamo e decoriamo con le classiche strisce intrecciate. Cuociamo in forno statico a 180 gradi per circa 40 minuti. Lasciamo raffreddare completamente prima di tagliare: l’attesa verrà ripagata al primo assaggio.
