Strudel della nonna, questa versione con porcini e prosciutto può fare la differenza: ecco come realizzarlo, tutti i dettagli
Lo strudel, tradizionalmente noto come dolce della cucina tirolese, si reinventa in una versione salata che conquista sempre più appassionati. L’abbinamento tra i funghi porcini e il prosciutto crudo dà vita a un piatto ricco di sapori autunnali, perfetto per portare in tavola un comfort food raffinato e originale. Questa rivisitazione dello strudel dona un equilibrio tra la delicatezza dei porcini e la sapidità del prosciutto, valorizzata da un impasto croccante e dorato.
L’ingrediente protagonista sono gli porcini freschi, scelti accuratamente per garantire un gusto intenso e una consistenza carnosa. Dopo una pulizia attenta, i funghi vengono saltati in padella con un filo d’olio extravergine d’oliva e uno spicchio d’aglio, fino a ottenere una cottura uniforme e fragrante. Il prosciutto crudo, tagliato a fette sottili, si unisce ai porcini per arricchire il ripieno con un tocco saporito e avvolgente.
La base dello strudel è costituita da una pasta sfoglia pronta o da un impasto casalingo, steso in una sfoglia sottile che avvolge il ripieno. Prima di arrotolare, si consiglia di distribuire una manciata di formaggio grattugiato, come il Parmigiano Reggiano, per aggiungere cremosità e un retrogusto deciso. La chiusura deve essere sigillata con cura e la superficie spennellata con un uovo sbattuto per ottenere una doratura perfetta in forno.
Consigli per la preparazione e varianti regionali
Per ottenere un risultato ottimale, è fondamentale mantenere i funghi ben asciutti durante la cottura, così da evitare che rilascino troppa umidità e compromettano la croccantezza della sfoglia. Un altro accorgimento utile è quello di scegliere un prosciutto di alta qualità, possibilmente stagionato, per esaltare il contrasto tra dolcezza e sapidità.
Lo strudel mia nonna lo faceva salato- alimentarebiologico.it
Questa preparazione si presta a molteplici interpretazioni: si possono aggiungere erbette aromatiche come il timo o il rosmarino, oppure sostituire il prosciutto con speck o pancetta per una versione più affumicata. Inoltre, per chi preferisce una nota cremosa in più, l’inserimento di una crema di formaggio morbido, come la robiola, rappresenta un’alternativa gustosa e avvolgente.
Fra le novità culinarie del 2026, la riscoperta di ricette tradizionali rivisitate in chiave moderna continua a essere una tendenza forte, e lo strudel salato con porcini e prosciutto si inserisce perfettamente in questo contesto, offrendo un piatto semplice da preparare ma ricco di personalità.
